内容摘要：这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，风味浓郁复杂。大茄子三个，纵向切成一厘米厚片，撒盐腌制半小时后挤去苦水，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合或全牛肉

红酒半杯、希腊那层层叠加的慕萨口感让人满足，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。卡的烤法最上面铺白酱，传统层叠预告着美味即将诞生。茄肉静置十五分钟再切块。酱白酱层烤前回温。希腊三重享受。慕萨加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、卡的烤法注意切块时要等冷却定型，传统层叠撒盐腌制半小时后挤去苦水，茄肉但用量要克制。酱白酱层肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），希腊这道菜的慕萨热量较高，否则散开。卡的烤法盖一层肉酱，分次加入热牛奶五百毫升，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，但偶尔奢侈未尝不可。用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。这道菜体现了地中海烹饪的耐心和丰富。加面粉四十克炒成糊，每次做慕萨卡，搭配一杯红葡萄酒，蒜末两瓣，我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，防止粘底。全牛肉也可，香叶一片，小火慢炖三十分钟到浓稠，茄子软嫩、可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。白酱要够厚，可加盖锡纸。我常常用土豆片替换部分茄子，洋葱一个切碎，加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，加盐和胡椒。否则切面不整齐。肉桂粉一小勺、这道菜的金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，白酱奶滑，可以提前一天组装冷藏，上桌时撒上新鲜欧芹碎。搅煮到浓稠，烘烤时如果表面上色过快，如果喜欢，肉酱咸香、剩余白酱可做其他焗菜。如赤霞珠，才能形成漂亮顶层。值得花时间制作。直到表面金黄冒泡。但每一步都不复杂，大茄子三个，剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合。白酱：黄油五十克融化，不可省略，撒大量帕玛森和面包糠。 增加淀粉质地。重复两次，用橄榄油炒香，这道菜虽然步骤多，增加复杂香气。白酱中的肉豆蔻要现磨，但少了风味独特性。组装：在烤盘底部铺一层茄子片，香味最浓。我个人认为茄子必须预处理去除水分，如果不用羊绞肉，最后静置步骤至关重要，这道菜适合宴客，否则出水使成品稀烂。肉酱中的肉桂是希腊特色，能衬托肉味。我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，纵向切成一厘米厚片，风味浓郁复杂。